魯山人が再興した「星岡茶寮」を知っていますか？

骨董品の鑑定で魯山人の随筆に触れる機会は多いのですが、星岡茶寮の新人料理人に向けた訓示「日本料理の要点」を読んで、その厳しさに正直たじろぎました。今回はこの訓示と、随筆「美味放談」の記述をあわせて、星岡茶寮がどんな場所だったのかを紹介します。

星岡茶寮とはどんな料亭か

星岡茶寮は、東京・赤坂山王（現在の千代田区永田町）にあった、日枝神社の旧境内地に建つ会員制の高級料亭です。もとは明治17年（1884）に、茶の湯を基本とした会員制の施設として開かれた由緒ある茶寮で、政財界の要人たちが会合や社交の場として利用してきました。敷地は547坪ともいわれる広大なもので、場所柄もあって格式の高さで知られていました。

魯山人は星岡茶寮にどうかかわっていったのか

大正14年（1925）、経営不振に陥っていたこの茶寮を、盟友の中村竹四郎とともに借り受け、会員制の高級料亭として再興したのが魯山人でした。中村竹四郎が経営面を担う一方、魯山人は顧問兼料理長として総合的な演出に携わりました。料理・器・調度から作法に至るまで、その隅々にまでこだわり抜きました。

新人の料理人への、容赦ない言葉

魯山人のこだわりは、料理人に対する姿勢にも表れていました。新人の料理人たちを前にした訓示「日本料理の要点」を読むと、その厳しさに驚かされます。京都から呼び寄せた新人たちの仕事ぶりを前に、「甚だ遺憾に堪えぬものがあるのである」と言い放ち、素材の持ち味を消してしまうような小手先の料理を「断然悪道の所作」と切り捨てています。

さらに話は世間一般の料理人の水準にも及び、「頭もなし、知恵もなし、修養もなし、天才もなし」とまで言い切っています。目の前の新人への叱責にとどまらず、料理人という仕事全体への辛辣な視線がうかがえる一節で、新人からすれば初日からかなりのプレッシャーだったのではないでしょうか。

こうした妥協のない毒舌ぶりは、のちに漫画『美味しんぼ』の海原雄山のモデルとして語られる魯山人の人物像そのものでもあります。

お金儲けではない、星岡茶寮の再興の考え方

随筆「美味放談」には、星岡茶寮の経営方針についての記述もあります。魯山人は「世間のは料理人が労働者で主人が資本家で、それで利益のために商売している」と一般的な料理屋のあり方を批判し、星岡については「経営上維持してゆく以上の利益は図らない」と言い切っています。料理道を本格的にやっていくための場であって、金儲けの手段ではない、という姿勢を繰り返し強調しているのが印象的です。

では、金儲けを目的としない代わりに何を大切にしていたのか。「日本料理の要点」には、老人と若者、男女、子どもとでは好みが違い、腹加減や健康状態、時と場合によっても求められる料理は千差万別だと述べたうえで、「上中下の生活者個々に美食としての満足を得せしめるには、上中下三段の料理を、ことごとく知らなければならない」という一節があります。決まったコースを一律に出すのではなく、客一人ひとりの状態に合わせて臨機応変に料理を変える、という考え方です。

こうした徹底したもてなしが評判を呼び、昭和恐慌のさなかにもかかわらず、会員は最盛期に千人を超えるまでになったといいます。世間では「星岡の会員にあらずんば日本の名士にあらず」とまで言われるほどの人気ぶりだったと伝えられています。

また、「食い物の相棒の食器のことを放縦していて、食い物をじかにお膳の上に置けますか」「食器は食い物の女房のような役だ」という一節もあり、料理と器を一体のものとして扱う考え方は、のちの作陶活動にもつながっています。

まとめ｜星岡茶寮は、魯山人の美意識が結晶した場所

星岡茶寮は政財界の要人が集った由緒ある料亭でしたが、魯山人が中村竹四郎とともに借り受け、金儲けではなく客一人ひとりの好みや体調まで見極める料理道を貫いたことで多くの名士に愛され、かつての賑わいを取り戻しました。新人料理人への厳しい言葉も、器を女房にたとえるほどのこだわりも、すべてはこの場所を通して見えてくる魯山人の美意識の表れだと言えるでしょう。なお、緑和堂では魯山人が手掛けた器の査定・買取も行っております。

この記事の監修者

株式会社 緑和堂
鑑定士、整理収納アドバイザー
石垣 友也

鑑定士として10年以上経歴があり、骨董・美術品全般に精通している。また、鑑定だけでなく、茶碗・ぐい吞み、フィギュリンなどを自身で収集するほどの美術品マニア。 プライベートでは個店や窯元へ訪れては、陶芸家へ実際の話を伺い、知識の吸収を怠らない。 鑑定は骨董品だけでなく、レトロおもちゃ・カード類など蒐集家アイテムも得意。 整理収納アドバイザーの資格を有している為、お客様の片づけのお悩みも解決できることからお客様からの信頼も厚い。